СВАДЕБНЫЙ ТОРТ

Как это сделать

Тортоведение

Исходные данные

Когда заказывать. Согласование с рестораном. Исходная информация.

На что обратить внимание. Сравнение кондитерских. Бронирование даты.

Выбор начинки

Ограничения. Вкус торта. Свадебные начинки. Дегустация.

Вес и размер

Рекомендуемый вес. Размеры и ярусы. Ограниченный бюджет.

Дизайн и поиск вдохновения

Идеи для вдохновения. Эскизы. Лучшие эстетические ресурсы.

Сколько стоит свадебный торт?

Доставка

Обязательное условие для ярусных тортов

Торт в ресторане

Вынос торта. Важные детали. Фото и видео.

Главный секрет успешного заказа - сделать его ЗАРАНЕЕ. За несколько месяцев, за полгода, даже можно раньше.

Изготовление большого свадебного торта – процесс длительный и трудоемкий, он требует времени и ресурсов. Иногда декор делается много дней или доставляется издалека.

Уважающая себя кондитерская не берет много сложных заказов на одну дату, чтобы сосредоточить все внимание только на одном.

Поэтому, когда Вы определились с датой свадьбы и рестораном, начинайте искать свадебную кондитерскую и бронируйте свою дату.

Разрешение от ресторана

Можно ли привезти свадебный торт, или ресторан работает только со своими кондитерами?

Если нет, то пропускаете пункт выбора кондитерской и переходите к остальным пунктам.

Особые требования

Есть ли какие-либо особенные требования к сторонним десертам? Если да, то под эти требования Вы будете искать кондитерскую.

Будет ли в ресторане достаточно места в холодильнике, куда можно поставить высокий многоярусный торт, желательно в закрытом виде, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи?

Место в холодильнике

Согласование с рестораном

Перед заказом торта переговорите с администрацией ресторана или банкетной площадки, где будет свадьба (далее – «Ресторан»), и выясните следующее:

От этого зависит, сколько килограмм начинки заказывать

Количество гостей на свадьбе

Вкусовые предпочтения и ограничения

Нет ли аллергии на продукты, входящие в состав начинки и декора у молодоженов или самых значимых гостей

Свадебный торт – это дорогая позиция в смете расходов на свадьбу.

Он будет небольшой, в стиле минимализм, или Вы сможете позволить себе огромный, роскошный многоярусный торт, со сложным декором и шоу-эффектами?

Все зависит от того, сколько Вы готовы потратить на торт.

Заранее определитесь со следующими вопросами:

Исходные данные для заказа

Сайты и соцсети

Посмотрите сайты кондитерских и их профили в соцсетях.

Обратите внимание на фото их работ, их стиль, дизайн, сложность и аккуратность исполнения. Скорее всего таким и будет Ваш будущий торт.

Отдавайте предпочтение кондитерским, которые специализируются на свадебных и больших ярусных тортах. Так больше гарантии того, что у кондитерской достаточно опыта и ресурсов для их создания.

Отзывы и рекомендации

Особенно обращайте внимание на самые свежие отзывы, они содержат более актуальную информацию.

Будьте внимательны также и к отрицательным отзывам. Зачастую они самые достоверные, и существует большая вероятность, того, что Вы столкнетесь с теми же проблемами.

Отзывы наших заказчиков: https://tortodelkino.ru/otzyvy

Если Вы заключили договор на организацию Вашей свадьбы со свадебным агентством или частным организатором, то прислушайтесь к их рекомендациям кондитера.

Как правило, у них есть свой пул проверенных профессиональных кондитеров, с которыми они сотрудничают много лет и уверены в качестве и надежности их тортов.

Рекомендации от агентства

Вопросы для сравнения кондитерских

Сравнив все кондитерские остановитесь на самой лучшей и сразу, не откладывая, забронируйте дату своей свадьбы.

Для бронирования узнайте предварительную стоимость торта и внесите часть предоплаты.

Бронирование даты

Большинство кондитерских работают официально, поэтому после оплаты Вы должны получить от чек на сумму предоплаты.

Также Вы можете заключить с кондитерской Договор, в котором будут прописаны все условия заказа.

После того, как выбрали самую лучшую кондитерскую и забронировали нужную дату, можно приступить к обсуждению и заказу Вашего свадебного торта.

Как ни странно, но выбирать начинку для торта нужно начинать от обратного, от определения того, что точно нельзя заказывать.

Если у молодоженов или основных гостей – родителей, близких родственников есть пищевая аллергия, то начинки с их составом сразу нужно исключить.

Чаще всего аллергия бывает на мёд, орехи, шоколад, ягоды, цитрусовые.

Если у Вас аллергия на стандартные продукты - молоко, яйца, глютен, то сразу ищите ПП кондитерскую, которая делает гипоаллергенные начинки.

Какую начинку выбрать, чтобы угодить каждому гостю на свадьбе?

Начинки – это дело вкуса. Кто-то любит ягодные с кислинкой, кто-то шоколад с карамелью и орехами, всем угодить будет сложно.

В первую очередь ориентируйтесь на себя, свой вкус. Это Ваш день, и пусть Ваш свадебный торт будет таким, как любите Вы.

Свадебные начинки

Свадебный торт всегда подается в конце торжества, после обильного застолья. Поэтому он должен быть очень легким и вкусным, чтобы гости могли получить от него удовольствие.

В каждой кондитерской есть свои универсальные начинки, которые нравятся всем и подходят для больших мероприятий.

У нас на большое количество гостей мы рекомендуем заказывать наши проверенные свадебные начинки.

Все они очень легкие, нежные, не приторные, с хорошо сбалансированным вкусом. О наших начинках и их составе: https://tortodelkino.ru/price

Дегустация

Для 100% гарантии вкуса закажите дегустацию в выбранной кондитерской.

Дегустации проводятся несколько раз в год, их нужно бронировать заранее, но некоторые кондитерские могут предложить Вам их в любое время.

Условия проведения дегустации разные. Где-то она бесплатная или включается в стоимость заказа, а иногда проводится только на платной основе.

Однако закажите дегустацию в любом случае, и получите особое удовольствие, попробовав Ваш будущий праздник на вкус уже сейчас.

В нашей кондитерской во время дегустации предоставляется возможность попробовать топовые начинки и проконсультироваться с кондитером, создать эскиз Вашего торта и выбрать ему цветовую гамму по каталогу RAL.

О наших дегустациях: https://tortodelkino.ru/tasting

Если дегустации в кондитерской нет, или нет времени ждать, выбирайте из предложенного ассортимента начинок, ориентируясь на Ваши предпочтения и рекомендации кондитера, либо закажите небольшие тортики на пробу.

Вес торта

Сколько килограмм торта заказать, чтобы его хватило всем гостям и при этом не осталось ни одного лишнего кусочка?

Кондитеры выяснили этот вопрос много веков назад и вывели проверенную формулу веса торта. Вес начинки считается по количеству порций.

1. Вес самой начинки

2. Финишное покрытие (ганаш, крем, мастика, зефир, шоколад, марципан и т.д.), занимает до 30 % общего веса

3. Декор

4. Укрепляющую конструкцию ярусов

5. Все подложки

6. Декоративные фальш-ярусы (при наличии)

7. Металлические и акриловые межъярусы (при наличии)

Размеры торта

Банкетные залы имеют большую площадь, поэтому свадебный торт должен быть объемным, высоким и эффектным, чтобы его хорошо было видно отовсюду, даже с самых дальних столиков.

Декоративные ярусы-муляжи (фальшярусы)
Несъедобные ярусы любой формы и высоты, оформленные съедобным покрытием и декором.

Они весят и, самое главное, стоят намного меньше, чем ярусы того же объема из настоящей начинки.

Это лучшее бюджетное решение, почти все огромные ярусные торты на больших свадьбах и в популярных телешоу, состоят именно из муляжных ярусов, и только небольшая их часть действительно съедобна.

Межъярусы из металла или прозрачного акрилового стекла. Они добавляют высоты, «воздуха» и изящности.

Себестоимость таких межъярусов довольно высокая, но многие кондитерские сдают их в аренду, что может быть очень удобно.

Большие муляжные торты, полностью сделанные из пенопласта, с небольшой съедобной частью, оформленные съедобными декором.

У таких тортов есть секретное дополнение в виде съедобных начинок, уже нарезанных на порционные кусочки, которые прекрасно хранятся в холодильнике и тихо ожидают своей подачи гостям.

Дизайн свадебного торта

Возможно Вы – та самая девочка, которая с самого детства мечтала о красивой свадьбе, роскошном белом платье, и уже тогда знала, каким будет ее свадебный торт.

Однако что делать, если свадьба уже назначена, а Вы даже не представляете, какой должен быть свадебный торт?

Есть много подсказок, которые помогут определиться с его дизайном.

Стиль свадьбы

Оформление зала, элементы декора и цветовая гамма выбранного стиля свадьбы могут быть прекрасным источником вдохновения, подсказать цвет и дизайн, который будет сочетаться со всей свадьбой.

Если у Вас есть референсы и мудборды оформления свадебного пространства, используйте их для идеи дизайна и обязательно пришлите их кондитеру, ведь наши лучшие свадебные шедевры были созданы именно так.

Платье невесты

Fasion-торты в стиле платья невесты давно завоевали мир.

Кондитер может повторить из съедобных материалов самые интересные детали Вашего свадебного образа.

Интересы и увлечения

К примеру, торт в виде горнолыжного склона со спускающимися с него лыжниками приятно удивит всех гостей, а Вам он напомнит чудесные моменты, проведенные вместе.

Вспомните, что Вас связывает и характеризует, что Вы оба любите, что у Вас общего, и обсудите это с кондитером, Вы удивитесь, какой простор для вдохновения Вам откроется.

Нейросети

В нашу жизнь уверенно вошел Искусственный Интеллект, и рационально использовать его возможности для создания свадебного торта.

Искусственный разум видит огромное разнообразие свадебных идей, хранящихся во всемирной паутине, и на их основе сгенерирует уникальный дизайн.

Здесь важно подобрать хорошую нейросеть и грамотно составить для нее промпт (техзадание).

Рекомендуем использовать лучшую для изображений https://www.midjourney.com

Всегда можно найти примеры красивых свадебных тортов. Можно повторить всю идею или отдельный элемент дизайна.

Не ограничивайтесь отечественными поисковиками и свадебными порталами, смотрите шире, смотрите на весь мир!

Посмотрите, какие тренды и тенденции есть в кондитерском искусстве, обратите внимание, что делают лучшие мировые кондитеры, не бойтесь повторить самые интересные идеи.

Примеры и референсы

Pinterest

Лучшим эстетическим ресурсом был и остается сайт Pinterest. Для вдохновения посмотрите на нем примеры самых красивых тортов со всего мира.

Зарегистрируйтесь на этом сайте, введите в поле поиска фразу «wedding cake» и наслаждайтесь.

Обратите внимание, что вводить слова лучше на английском языке, иначе Вы увидите почти тоже самое, что и в Яндекс-картинках.

В своем профиле https://ru.pinterest.com/tortodelkino/ мы собираем самые красивые и актуальные примеры свадебных тортов лучших кондитеров мира и всего прекрасного, что может быть свадебным вдохновением.

Подписывайтесь, вдохновляйтесь и заказывайте самые невероятные свадебные шедевры.

Если Вы уже знаете, каким должен быть дизайн, подготовьте примеры и референсы понравившихся Вам вариантов, или нарисуйте сами эскиз, это поможет Вам объяснить свою идею кондитеру.

Однако, заказывая торт по фото, нужно понимать, что мы не будем копировать его точь-в точь на 100%, потому что кондитерская – не копировальная машина.

Мы будем ориентироваться на стилистику предложенных Вами примеров и сделаем уникальный, только Ваш свадебный торт в нашем стиле. И он точно будет не хуже первоначального референса.

Эскиз торта

Вы можете сами нарисовать эскиз торта, это поможет Вам объяснить свою идею кондитеру, который сможет воплотить ее в сладкий шедевр.

Ваш кондитер тоже сможет сделать эскиз торта, если он будет знать все Ваши пожелания и стиль оформления свадьбы.

Он может создать эскиз в графическом редакторе, с помощью ИИ, или просто сделать набросок карандашом, неважно.

Главное, что Вы сможете увидеть, как будет выглядеть главное украшение свадебного стола.

Дизайн по вдохновению

Есть еще один вариант дизайна, для самых смелых и открытых невест.

Вспомните, что это для Вас свадебный торт может быть первым и единственным в жизни. А кондитер работает с ними каждый день.

И насмотренность у него в этой сфере огромная, и опыт работы большой, ведь не просто так Вы его выбрали.

Если Вы с самого начала серьезно подошли к выбору кондитерской и Вам нравятся работы мастера, то можете полностью довериться кондитеру, его эстетическому вкусу и мастерству.

Расскажите ему о своих пожеланиях и все о своей свадьбе, пришлите референсы и мудборы, все, что Вас вдохновляет, и дайте кондитеру волю в его творчестве.

Пусть свадебный торт будет великолепным сюрпризом для Вас, который Вы увидите только во время торжества.

Поверьте, эмоции, которые Вы испытаете в этот момент, будут дороже всех денег на свете, и останутся в Вашем сердце на всю оставшуюся жизнь.

Стоимость свадебного торта

Почему на простой вопрос «Сколько стоит свадебный торт?» кондитеры никогда не могут дать простого ответа?

Итоговая оплата

При утверждении итоговой стоимости торта еще раз уточните все детали с кондитером, включая:

1. Условия
2. Начинку
3. Вес
4. Декор
5. Дату и время доставки
6. Адрес ресторана

По возможности заполните Бланк заказа, который Вам предоставит кондитерская, где все будет подробно прописано.

Важно: если в процессе подготовки у Вас что-то меняется, немедленно сообщайте об этом кондитеру и вносите изменения в Бланк заказа, чтобы не было путаницы.

Это нужно для того, чтобы кондитер мог начать свою работу и не тревожил Вас с финансовыми вопросами в очень напряженное время предсвадебной подготовки и во время самой свадьбы.

Доставка торта

Свадебный торт – герой сложный и капризный. Особенно если в нем много ярусов, вкусная нежная начинка и хрупкий декор.

Чтобы такой красавец доехал до ресторана в целости и сохранности, кондитерам приходится укреплять его не хуже чем инженерам-строителям многоэтажные здания.

Доставкой любого ярусного торта, будь это небольшой двухъярусный или же огромный многоярусный, всегда должна заниматься только кондитерская, ведь она несет полную ответственность за него перед заказчиком.

В нашей кондитерской каждый ярусный торт мы бережно доставляем сами. Так мы можем быть уверенны в его сохранности и взять на себя все заботы о торте в Ваш праздничный день. О нашей доставке: https://tortodelkino.ru/delivery

Холодный температурный режим
Автомобиль для доставки должен быть оборудован холодильной установкой, особенно в летнее время.

Для небольших вариантов допускается доставка в термокоробе с хладоэлементами.

Сопровождение кондитером
Обязательно должно быть сопровождение торта кондитером, который проконтролирует все, передаст его ответственному лицу, проверит, все ли в порядке с ним, исправит, если что-то пошло не так, и убедится, что торт поставлен в холодильник.

Ремкомплект
Опытные кондитеры всегда привозят с собой рабочие инструменты, запас крема, финишного покрытия и элементов декора, чтобы оперативно подкорректировать все, если во время доставки случилась непредвиденная ситуация.

Требования к доставке торта

Предварительный выезд
Иногда, в случае заказа большого заказа, кондитеры за несколько дней до свадьбы выезжают в ресторан, чтобы оценить дорогу и на месте проверить обстановку для сборки и подготовки торта к выносу, померить проемы дверей и место в холодильнике и заранее обсудить с персоналом ресторана все необходимые вопросы.

Встреча торта на площадке
Кондитер доставляет торт до свадебной площадки. Ваша задача обеспечить его пропуском для проезда на ее территорию к месту проведения свадьбы.

Но бывает такое, что площадка большая и нет возможности подъехать на автомобиле непосредственно ко входу в зал. Например свадьба в парковой зоне, или в большом загородном комплексе и нет проезда до места торжества, и кондитер должен нести тяжелый торт на руках пешком.

Позаботьтесь о том, чтобы кондитера с тортом встретили ответственные лица и помогли найти Ваш банкетный зал и донести тяжелый торт.

Нельзя экономить на доставке свадебного торта и заниматься самовывозом.

Поверьте, кондитерская не зарабатывает на доставках, наоборот часто даже компенсирует ее из своих средств для того, чтобы Вы получили свой торт в надлежащем виде.

Еще раз напомним, Вам нужно заранее позаботиться о том, чтобы торт в ресторане был встречен и поставлен в холодильник, где достаточно места для высокого многоярусного торта.

Ставить торт в холодильник желательно в закрытом виде, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи.

Если места в холодильнике нет, то договариваетесь с кондитером о доставке торта перед выносом, заложив минимум 1 час на его подготовку и исправление в случае необходимости.

Большие сложные торты при необходимости собираются на банкетной площадке. Заранее договоритесь о месте сборки для них.

Хранение торта строго в холодильнике при температуре
от +4 до +6 °С

Торжественный вынос торта

Заранее продумайте яркую подачу торта на банкете.

Возможно он будет стоять всю свадьбу в зале, или его торжественно вынесут в конце банкета, под красивую музыку и аплодисменты гостей. В каждом из этих вариантов есть свои нюансы, обсудите их с кондитером.

Подготовьте отдельно зону для свадебного торта, чтобы он смотрелся достойно для фотосессий с ним.

Это работа декораторов и флористов, которые будут оформлять Вашу свадьбу, обязательно включите этот пункт в перечень их задач.

Красивое и эффектное появление торта на банкете усилит восторженные эмоции и подчеркнет его красоту.

Важные детали

Позаботьтесь о том, чтобы в ресторане было все для подачи торта:

Сейчас есть много вариантов красивых элегантных столиков для выноса торта, удобно, если он на колесиках.

Стильная подставка

Удивительно, как может поменяться в лучшую сторону любой, даже самый простой торт, если он будет стоять на изящной, но надежной подставке.

Обратите внимание, что на подставку можно ставить торт только после выноса. Выносить его на подставке запрещено, он легко может с нее упасть.

Такие мелочи, если они отсутствуют в ресторане, могут вызвать неловкий момент, заставляя молодоженов переживать, а гостей ждать, пока найдут все необходимое.

Если ресторан не может предоставить что-то из этих предметов, то имеет смысл привезти свои, либо арендовать их в кондитерской.

Чай и кофе
Позаботьтесь о том, чтобы гостям подали горячий чай или кофе и они не ели торт в сухомятку или запивали его только холодными напитками.

Фото и видео свадебного торта

Торт выносят в зал поздно вечером, в темноте, при свете свечей, фейерверков или огней цветомузыки. Качественные съемки в таких условиях сделать очень трудно.

Иногда в свадебной суматохе забывают о том, что его тоже нужно сфотографировать. Все снимают молодоженов, разрезающих торт, а его самого нет.

Это особенно досадно, когда Вы долго и тщательно выбираете дизайн, платите немалые деньги, а о торте не остается даже фото на память.

Знаете, почему так редко публикуют фото и видео свадебных тортов со свадьбы?
Потому что нет хороших фотографий.

Поэтому, если Вы хотите, чтобы Ваш прекрасный, дорогой свадебный торт не исчез бесследно через 20 минут после появления в зале, то позаботьтесь об этом заранее.

Обязательно договоритесь с Вашими фотографом и видеографом, чтобы они сняли торт отдельно, до разрезания.

Лучше всего, если съемки будут вестись с применением профессиональных осветительных приборов с нейтральным белым светом или при дневном свете.

Согласуйте с кондитером, к какому времени он должен подготовить торт для съемок и сообщите об этом фотографу и видеографу.

Иногда заказчики просят у нас фото своего торта, потому что их съемки не получились. Но мы тоже не всегда можем красиво сфотографировать торт, особенно если он собирался на площадке.

Итак, если Вы заранее продумаете все детали, подготовитесь и выберите хорошую кондитерскую, то Вы закажете свадебный торт, который останется с Вами в самых теплых Ваших воспоминаниях и на страницах свадебных фото и видео альбомов навсегда.

Желаем Вам красивой и веселой свадьбы и сладкой и счастливой семейной жизни!

Ваша Кондитерская «Тортоделкино»